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          燙漂機具體是如何工作的
          點擊次數:1669 更新時間:2016-12-02
          燙漂機的作用
          1. 燙漂能夠驅除組織內的氣體,原料體積收縮使原料透明度增加,改善原料外觀;增加其耐煮性;
          2. 燙漂后,殺死細胞,破壞了細胞的膜系統,增加了組織透性,提高了組織內外物質交換的能力,便于后續工序操作;
          3. 燙漂后可鈍化酶活性,從而抑制營養物質的氧化損失、酶褐變等一系列不良變化;
          4. 燙漂后,可減輕某些蔬菜原料的不良風味,如蘆筍的苦味、菠菜的澀味等
          5. 燙漂時還可殺滅果蔬表面附著的部分微生物和蟲卵;
           
          燙漂機的方法
          燙漂機一般在特殊的設備中進行,設備的設計以能使產品均勻地接受到要求的溫度和時間,而達到燙漂要求所實施的時間越短越好。
           
          燙漂機是在熱水或蒸汽中進行,熱水燙漂與原料接觸密切,傳熱均勻,但耗水量大,營養成分損失多,蒸汽燙漂不易均勻,但營養成分損失少。一般燙漂時水與原料的比例為2:1,燙漂用水過少,會導致體系溫度下降太大,影響燙漂效果。
           
          燙漂機設備有連續式燙漂機和間歇式設備,連續燙漂機如連續式浸水式燙漂機,藉履帶鏈條或螺旋推進器將原料以一定的速度通過熱水柜,水的溫度由蒸汽閥們控制;連續蒸汽燙漂機,熱源為蒸汽;間歇式如可傾式夾層鍋。
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